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Le Grand Orient de France (GODF) a, lors de son dernier convent, refusé, en son sein, l'initiation des femmes. Ce qui signifie, qu'une femme aujourd'hui ne peut devenir membre à part entière du Grand Orient, cotisante et participante à sa vie interne.
C'est dans www.fm-mag.fr N°1 dans tous les Kiosques et l'auteur de cet article n'est autre que M.Quillardet ,Ancien Grand Maitre du godf....

Philocafé sur le Chocolat - 4 novembre 2009 à Adamville : compte rendu
06/11/09, 10:32 16 0




Intervenants

•Roland DURU : L'histoire du chocolat (commercial en chocolat)
•Gérard COLLARD (critique littéraire &;; directeur de la libraire La Griffe Noire) : Littérature et chocolat
•Patrick AMSON (directeur du cinéma Le Lido) : Cinéma et chocolat
•Jean-François VAN CAMPO : Plaisir et chocolat
Collaboration : comité de quartier d'Adamville
Dégustation offerte par Carrefour Market et la Boulangerie DUNOIS (88 rue Garibaldi)

Est excusé, Patrick Pelloux qui devait initialement animer l'intervention sur chocolat et plaisir, de garde au SAMU

Roland DURU a pris la parole pour nous conter l'histoire du chocolat.

On trouve la présence du chocolat au Honduras 1000 ans avant J.C. Le chocolat était consommé sous forme d'un breuvage vanillé et épicé (ce qui expliquerait la rumeur sur ses vertus aphrodisiaques). Le cacao avait une part importante dans la cité, les Mayas possédaient un dieu du cacao, les fèves de cacao servaient de moyen de paiement (des impôts par exemple).

En 1519, l'espagnol Cortes découvre le cacao au Mexique, cacao qui arrive en 1527 en Espagne. A partir du XVIIème siècle, l'Espagne avec des villes comme Séville devient le premier importateur de chocolat. Les espagnols gardent jalousement leur secret de fabrication du chocolat, l'essor du chocolat sera aussi celui de la canne à sucre nécessaire à la fabrication du chocolat.

Il faudra attendre le XIXème siècle pour que le chocolat devienne une denrée plus uniquement réservée à la noblesse et l'aristocratie. Il reste néanmoins et toujours un produit cher.

Le chocolat est un dérivé du cacao. Cacao qui est issu du fruit du cacaoyer : la cabosse. On peut obtenir jusque 80 cabosses par cacaoyer deux fois par an. Chaque cabosse contenant elle même jusque 40 fèves. Les fèves sont extraites manuellement, un homme peut traiter jusque 1500 cabosses par jour .... Les fèves sont ensuite mises en fermentation, nettoyées, séchées, torréfiées puis finalement broyées. On en tire deux produits : le beurre de cacao et la poudre de cacao qui est le résidu du pressage des fèves. Le beurre de cacao est la seule graisse végétale à s'appeler beurre (terme normalement réservé aux graisses animales), elle contient des oméga 3, anti oxydants naturels.

Pour fabriquer du chocolat que faut il ? De la poudre de cacao, du beurre de cacao, du sucre et éventuellement du lait. Le chocolat blanc ne contient pas de poudre de cacao, le chocolat noir ne contient pas de lait.

On trouve souvent la présence d'autres matières grasses végétales dans le chocolat (MGV), la plus utilisée est l'huile de palme qui est la plus produite au monde. Elle est ajouté sous sa forme naturelle ou sous sa forme hydrogénée qui est très difficilement assimilable par le corps humain.

La mention du pourcentage de cacao indiquée sur nos tablettes est le résultat du mélange de la poudre de cacao et du beurre de cacao. Il faut faire attention à la matière grasse, le beurre de cacao est bien plus gras que le lait et on trouvera souvent des chocolats noirs plus gras que des chocolats au lait (contrairement aux idées reçues).

Le bon chocolat noir est en général un mélange de fèves issues de la production sud-américaines. Le chocolat au lait est quant à lui plus souvent fabriqué à partir de fèves d'Océanie, plus onctueuses.

On trouve du chocolat avec divers fourrages. Les plus courants sont les fourrages aux graines : noisettes, amandes, pistaches. On peut maintenant trouver des chocolats très originaux (fourrage au camembert, au basilic (ndlr)). Mais qu'est ce qu'un bon chocolat ? C'est un chocolat fin qui fond dans la bouche, avec un parfum cacaoté mais pas âpre et qui ne s'effrite pas, un bon chocolat doit briller. Le chocolat noir est amer. Attention : le chocolat ne se conserve jamais au frigo, mais dans un endroit frais à l'abri de la lumière !

Les plus gros producteurs de fèves de cacao sont la Côte d'Ivoire (40% du marché), le Ghana (environ 20%), le reste étant produit au Cameroun, en Indonésie, au Brésil et autres pays d'Amérique du Sud. Le chocolat produit de luxe dans nos pays développés est la cause de l'exploitation de plus de 16000 enfants 16heures par jour dans le monde ... Le cacao au même titre que l'or ou le pétrole a sa cotation en bourse, le prix de la tonne varie entre 2000 et 3500 €. Le cours est fait par les six compagnies qui exploitent le cacao dans le monde, compagnies qui conservent les fèves quand elles veulent faire monter les cours, et les remettent sur le marché pour les faire baisser ...

Mais pour nous loin de ces considérations financières et économiques ce qui compte finalement dans le chocolat est le plaisir du ventre et du palais.

Voir les vidéos de l'intervention de Roland DURU : Première partie et deuxième partie

Après cette entrée en matière permettant de situer historiquement, géographiquement et économiquement le chocolat dans le monde, la parole a été prise par Jean-François Van Campo, maître de cérémonie ayant eu la gentillesse de suppléer à M. Pelloux, retenu. Jean-François nous a alors expliqué les vertus médicinales du chocolat grâce à la présence d'un grand nombre de sustances psychoactives. Des alcaloïdes: la théobromine et la caféine, médicaments présents dans la pharmacopée pour les problèmes respiratoires et les cardio vasculaires (stimulation le système nerveux, favorise la vigilance et le travail intellectuel). Des molécules en dose infime avec des caractéristiques proches des amphétamines, de la dopamine qui est directement liée à la sensation de plaisir, voilà donc pourquoi il est si difficile de ne pas finir une tablette entamée! La sérotonine, les polyphénols qui provoquent des sensations de bien-être grâce à leurs actions anti-dépressives, d'euphorie, qu'on peut retrouver lors de la dégustation du chocolat. Et contrairement aux idées reçues, deux thèses effectuées sous la direction de Hervé ROBERT à Montpellier ont mis en évidence que le chocolat ne provoquait ni crise de foie, ni constipation, ni acné, ni carie.

Voir l'intervention de JF Van Campo

Il était alors temps de passer aux travaux pratiques et de déguster les gourmandises au chocolat gracieusement offertes par la Boulangerie DUNOIS et le café "A tout va bien" : verrines de mousses au chocolat, baguette « tradition » au chocolat, moelleux au chocolat, tigré (financier contenant des pépites de chocolat), religieuses, éclair, mousse aux trois chocolats.

Une fois les estomacs et les esprits délicieusement engourdis par ses effluves chocolatées. La parole a été donnée à Patrick AMSON, directeur du cinéma municipal du Lido qui nous a cité et résumé quelques films ayant rapport avec le chocolat :

Le chocolat de Lasse HALSTRÖM, qui raconte l'installation d'une jeune femme (Juliette BINOCHE) dans un village du Nord de la France en 1959 en tant que chocolatière, son talent et son chocolat finissent par gêner l'aristocratie et le clergé locaux qui ont peur que ces friandises n'emmènent les gens au péché et à l'oisiveté. Il lui faudra toute l'aide d'un jeune voyageur incarné par Johnny DEEP pour lutter contre ces préjugés

Charlie et la chocolaterie de Tim BURTON, où l'on retrouve à nouveau Johnny DEEP qui incarne un industriel chocolatier qui offre par le biais d'un concours une vie entière de sucrerie à celui qui trouvera la tablette dorée, Charlie enfant pauvre trouvera une de ces tablettes

Merci pour le chocolat, de Claude CHABROL, avec Isabelle HUPPERT et Jacques DUTRONC, André Polonski, pianiste virtuose, et Mika Muller, PDG des chocolats Muller, se sont mariés à Lausanne. Auparavant, André a épousé Lisbeth dont il a eu un fils, Guillaume. Le jour de ses six ans, alors qu'ils étaient de passage en Suisse chez Mika, Lisbeth s'est tuée dans un accident de voiture. La jeune Jeanne Pollet, qui prépare le concours de piano de Budapest, apprend qu'elle aurait été échangée le jour de sa naissance avec Guillaume. L'infirmière aurait interverti les bracelets des deux bébés. A la recherche de ses origines et d'un mentor, l'ambitieuse débutante tente de s'approcher du maître. Cette intrusion va ébranler l'édifice familial.

On retrouve le chocolat dans d'autres oeuvres parfois un peu plus métaphoriques : Chocolat de Claire DENIS avec Isaac de BANKHOLE, Fraises et chocolat de Juan CARLOS TABIO, Pain et chocolat, de Franco BRUSATI ...

Voir la vidéo de l'intervention de Patrick AMSON

Nous profitons aussi pour vous annoncer la création de séances «Ciné-club» au Lido, qui se tiendront un jeudi soir tous les deux mois. La première séance aura lieu jeudi 12 novembre avec la diffusion d'une copie rénovée des «Vacances de Monsieur Hulot» de Jacques Tati. Sont d'ores et déjà programmés «L'anglaise et le duc» de ROHMER en janvier 2010, « Citizen Kane » de WELLES en mars 2010 mais nous ne manquerons pas de vous prévenir avant ces événements ...

Plus de détails ici

Et la place du chocolat dans la littérature dans tout ca ? La parole est alors donnée à Gérard COLLARD. Le chocolat est arrivé dans la littérature quand il a commencé à devenir incontournable à la table des Grands vers le XVIIème siècle. Très mal vu par l'Eglise car considéré comme péché, il apparaît dans les livres comme un aliment très sexuel. Mme De Sévigné, très jeune veuve et qui le resta, parle énormément du chocolat dans ses livres, on ressent la relation de plaisir lié au chocolat. Elle sera d'ailleurs très affectée quand le clergé après un long débat décidera que même le chocolat est interdit pendant les jeûnes. La comtesse du Barry raconte qu'elle apportait des gâteaux au chocolat au roi Louis XV pour lui redonner force et courage à l'ouvrage, Sade confectionnait déjà à l'époque des suppositoires au beurre de cacao qu'il administrait à ses maitresses, pour savoir pourquoi il faut lire les livres ... D'un caractère très sexuel il devient plus sensuel au XIXème siècle, des auteurs comme Maupassant, Colette qui le comparait à la douceur d'une couette, Proust fait l'éloge du chocolat chaud qui a le même pouvoir sur lui que la fameuse petite madeleine ... Quand le chocolat devient un produit de consommation certes de luxe mais plus courant il devient alors plus discret dans la littérature en perdant son aura de mystère. Et finalement les derniers endroits où l'on parle du chocolat sont les livres érotiques et pornographiques ...

Voir l'intervention de Gérard COLLARD

Le débat est alors ouvert. On notera beaucoup de questions concernant le volet économique et médical du chocolat, reflétant l'inquiétude de l'assistance sur la qualité des produits que l'on déguste et leur influence sur notre santé, mais aussi sur la manière dont ces produits sont obtenus (ajouts, excipients, pesticides, exploitation des enfants, des hommes ... royaume de l'argent ...). Pour finir une question posée à nos intervenants : qui pour eux parle le mieux du chocolat ? Pour Gérard COLLARD, l'écrivain Régine DESFORGES, pour Patrick AMSON, le réalisateur Tim BURTON et pour Roland DURU, tout le monde, car le chocolat est en relation avec le goût de chacun.

Après plus de deux heures, s'achève ce nouveau philocafé ... ou plutôt philochocolat !

Merci à tous les intervenants, à nos hôtes du soir le café «A tout va bien», à la boulangerie DUNOIS et à tous les acteurs spectateurs de la soirée !

A quand le prochain ?



Gaelle Delavaquerie/ www.votresaintmaur.com